Chilaquiles are basically corn tortilla pieces that are fried, cooked in salsa, and sprinkled with cheese. They are often served for breakfast with eggs and a side of beans. This version uses a healthy offering of zucchini and spinach.
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Los chilaquiles son básicamente piezas de tortilla de maíz que se fríen, cocinan en salsa, y se rocían con queso. A menudo se sirven para el desayuno con huevos y un lado de frijoles. Esta versión utiliza una porción saludable de calabacín y espinacas.
*Please Note: This recipe video is available in Spanish
Olive Oil
Zucchini
Red Onion
Jalapeño Pepper
Baby Spinach
Salsa Verde
Tortilla Chips
Monterey Jack Cheddar Cheese
